鋁陽極氧化膜為何會被食品浸蝕!
鹽梅干盛放時,鋁陽極氧化制成的飯盒會產生點蝕,沸水擦過的內表面使用后不久就會變成純黑色,這是什么原因造成的!
鋁烹飪用具的種類分為燉、煮、蒸、炒等基本烹飪用品(炒鍋、湯鍋)和儲存食品的非加熱用品(碗、盆、洗桶)。
加熱環境在0~350℃以上,接觸食品的PH值在3~14℃的廣闊環境中,作為腐蝕對象,在不確定的化學、熱量和時間條件下使用。
鋁在烹飪溶液中腐蝕。浸漬試驗表明,鋁烹飪設備在實際烹飪溶液中的腐蝕行為在室溫下浸漬腐蝕,含有梅醋、鹽醋等有機酸。當pH值低于2.4時,浸漬1~10天后會全面腐蝕,腐蝕量也很大。
醬油的pH值在鋁的純態范圍內,并且含有氯離子、氨基酸等,浸泡5~10天,在鋁陽極氧化膜有缺陷的地方進行點蝕。
小蘇打水和鹽水溶解純鋁陽極氧化膜,生成的鋁鹽用水分解形成氫氧化鋁,再次沉淀吸附在鋁表面,生成彩色表面膜,腐蝕量相對較小。純鋁陽極氧化膜在化學調味料和檸檬酸中溶解較少,腐蝕量較小。
30分鐘煮沸浸泡腐蝕,鋁可以在小蘇打水、大蒜和由PH值超過9的煮面水組成的湯中腐蝕溶解,光澤度明顯下降。鋁表面的PH值為6~9的自來水、鹽水、化學調味料、大蒜和未煮面的水形成的湯中產生表面面膜,可以看到黑色變色。
由食醋、醬油、蔬菜湯組成的鋁在PH值低于6的湯汁中腐蝕性很小,光澤度沒有變化。
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